Ochsenschwanzragout mit gebratenen Makkaroni (für 4-6 Personen)

Zutaten Ochsenschwanzragout:

- 2 kg Ochsenschwanz, in regelmässige Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer
- etwas Mehl
- Oel oder Bratbutter
- 200 g Gemüsewürfelchen (Rüebli, Sellerie, Zwiebeln)
- 150 g Tomatenpüree
- 1/2 l Rotwein

Zubereitung Ragout:
Fleischstücke würzen, leicht bemehlen und in einer grossen Bratpfanne im Oel stark anbraten. Gemüsewürfelchen beigeben und ebenfalls braun rösten. Tomatenpüree daruntermischen und dunkelbraun rösten (Vorsicht: kann bitter werden). Sofort mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein einreduzieren lassen, mit Wasser auffüllen. Nachwürzen und zirka zwei Stunden schmoren lassen.

Ochsenschwanz herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren. Fleisch wieder beigeben und warm stellen (im vorgeheizten Ofen bei zirka 60 Grad).

Zutaten Makkaroni:

- 500 g Makkaroni
- 1 EL (20g) Butter
- Salz , Pfeffer
- 150 g Vollfettkäse, gerieben

Zubereitung Makkaroni:

Teigwaren nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen, abschütten und auskühlen lassen.

Butter in Teflonpfanne erhitzen, Makkaroni beigeben und leicht würzen.

Mit dem Käse bestreuen, die Masse zu einem Kuchen formen. Auf beiden Seiten langsam hellbraun braten.

Tipp: Im "Della Casa" verwendet man die lange, dicke Teigwarenart "Ziti lunghi".

Das passende Getränk: Cornalin du Valais, AOC 2001, Réserve des Administrateurs, Cave St. Pierre. Die 7.5-Dezi-Flasche kostet im "Della Casa" 59 Franken.